Escolhendo uma pizzaria boa — e sobre o que fazer quando dá errado
Vou ser direto. Eu fui em chao de estrelas pizzaria num sábado à noite, às 21h, com uma fila de uns doze lugares na mesa e o salão praticamente vazio porque todo mundo estava na área de espera com celular na mão. A fila crescia. Não havia gerente, não havia lista, não havia número. Eu só fiquei lá parado na calçada porque a porta tava com um adesivo escrito "aguardar" e eu pensei, bem, talvez seja melhor eu ir embora. Então eu voltei meia hora depois, quando a aglomeração tinha diminuído, pedi uma margherita e uma pepperoni, esperei quarenta e cinco minutos e quando a pizza chegou a borda estava queimada de um lado e sequinha do outro. A massa tava boa no centro. A mussarela era de boa qualidade mesmo, nada demais. O atendimento foi lento mas não rude. Eu não fiquei bravo, só anotei pra mim que sábado à noite era horário ruim pra ir.
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O que esperar de chao de estrelas pizzaria
A pizza de trigo comum com molho de tomate e mussarela funciona bem, mas tem uma armadilha que quase ninguém menciona. O tempo de forno. Quando o pizzaiolo coloca três pizzas juntas no mesmo turno, a temperatura cai e o fundo não cozinha direito. Eu já vi isso acontecer duas vezes. O segredo é pedir primeiro, antes que a lotação atinja o pico. Se você chegar depois das vinte e uma, a pizza chega morna em vez de crocante. Outra coisa que muita gente não considera: o tipo de farinha. Pizza de chao de estrelas usa farinha 00, que hidrata mais devagar. Se a massa não descansar pelo menos quatro horas em temperatura ambiente antes de assar, ela fica elástica demais e estoura nas bordas quando vai pro forno. Isso acontece com frequência em restaurantes que fazem massa na hora e não planejam o serviço. A solução é simple, chegar antes ou levar marmita se precisar comer rápido.
Pontos positivos: massa artesanal, ingredientes frescos, preço justo. Pontos negativos: horário de pico é caótico, atendimento lento sem sistema de número, falta de climatização no verão. Eu não recomendo para grupos grandes sem reserva prévia, e recomendo evitar sexta e sábado à noite se você tem pressa. Se a pizza de chao de estrelas pizzaria não estiver boa na sua primeira visita, tente um horário diferente. Terça à tarde costuma ser mais tranquilo. O forno a lenha é bom, mas precisa de temperatura estável e isso só acontece quando não há fila de pedidos simultâneos. É isso.
